توضیحات
اجزای اصلی ترکیبات سبزی قورمه تازه سرخ نشده ترکیبی از تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله و اسفناجه اما پاسخ دقیق‌تر به این سوال که سبزی خورش قورمه سبزی چیست، اینه که در برخی از شهر‌ها ممکنه این ترکیب سبزی قرمه کمی متفاوت باشه.
البته مقدار استفاده از هر کدام این سبزی قورمه تازه سرخ نشده در شهرهای مختلف متفاوت است.
مثلا در استان فارس یا در خوزستان از شوید نیز در مخلوط سبزیجات
خود استفاده میکنند اما مقدار آن نسبت به سایر سبزی‌ها کمتر است.
در این استان‌ها از تره و جعفری نیز بیشتر از سایر سبزی‌ها از جمله گشنیز و اسفناج استفاده می‌شود.
همچنین در این استان‌ها سیر سبز نیز به خورشت خود اضافه میکنند.
در تهران خرید سبزی قورمه سبزی تازه تره، جعفری و مقدار کمی شنبلیله تر یا حتی خشک میباشد.
در آذربایجان علاوه بر سبزیهای معمول از چند برگ ترخون و مقداری برگ چغندر نیز استفاده می‌شود.
1.سبزی تره
تره نسبت به پیاز و پیازچه طعم متعادل‌تری دهرد و به همین دلیل بسیار محبوب است.
از نظر ظاهری شبیه به پیازچه است. سبزی تره دارای مواد معدنی و ویتامین‌ها بوده
که از مهم‌ترین مواد مغذی موجود در آن میتوان به آهن و کراتین اشاره کرد.
از جمله خواص تره میتوان به خوش بو کردن دهان، درمان بواسیر،
تقویت قوای جنسی، بهبود هضم غذا، قاعده آوری، ادرار آور و رفع انسداد اشاره کرد.
طبع سبزی تره گرم و خشک است. (طبع: صفرا)
2.سبزی گشنیز
سبزی گشنیز سبزی قورمه تازه سرخ نشده یک سبزی معطر است که برگ‌های گشنیز به برگ‌های جعفری شباهت زیادی دارد
اما تفاوت آن‌ها در این است که برگ‌های سبزی گشنیز نسبت به برگ‌های جعفری لطیف‌تر هستند.
سبزی گشنیز می‌تواند مانند یک آنتی ویروس و آنتی بیوتیک بسیار قوی و موثر بدن عمل کند.
سبزی گشنیز دارای خواص و فواید زیادی زیادی است که یکی از خواص آن این است که می‌تواند
مانند یک میکروب کش قوی عمل کرده و از سرایت بیماری‌ها به بدن جلوگیری جلوگیری کند.
از دیگر خواص سبزی گشنیز میتوان به تسکین حدت صفرا، تسکین التهاب معده، افزایش اشتها
وجلوگیری از صعود بخارات به مغز اشاره کرد.
طبع سبزی گشنیز سرد و خشک است. (طبع: سودا)
3.سبزی جعفری
سبزی جعفری یک سبزی بسیار پر کاربرد و پر طرفدار است که از آن در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود.
سبزی جعفری دارای آنتی اکسیدان به نام لوتئین که موجب از بین رفتن استرس اکسیداتیو است
و همچنین سبزی جعفری دارای ویتامین‌هایی مانند ویتامین از میتوان A ،C، و K است.
از خواص جعفری میتوان به مواردی مانند تقویت کبد و رفع انسداد کبد، پاک کننده مثانه،
رفع انسداد طحال، تقویت معده سرد، رفع سردی و رطوبت مغز و ادرار آوری است.
طبع سبزی جعفری سبزی قورمه تازه سرخ نشده گرم و خشک است. (طبع: صفرا)
4.سبزی شنبلیله
سبزی شنبلیله سرشار از مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، مس و غیره و ویتامین‌ها است و خواص فراوانی دارد.
ازجمله خواص سبزی شنبلیله میتوان به مواردی مانند تقویت ریه، تقویت قوای جنسی، دفع بلغم، رفع دلپیچه،
قاعده آوری، تنقیه فضولات معده و تنقیه فضولات روده اشاره کرد.
طبع سبزی شنبلیله گرم و خشک است. (طبع: صفرا)
5.اسفناج
اسفناج غنی از مواد معدنی و ویتامین‌ها است و افزودن آن به دستور پخت غذاها برای سلامتی بسیار مفید است.
از جمله خواص اسفناج میتوان به درمان دیابت، کاهش وزن سریع، رفع تشنگی و رفع التهاب اشاره کرد.
طبع اسفناج سرد و تر است.(طبع: بلغم)
طرز تهیه قورمه سبزی
اولین اقدام برای تهیه قورمه سبزی خیساندن لوبیا قرمز می باشد.
برای گرفتن نفخ لوبیا قرمز آن را داخل یک کاسه حاوی آب قرار دهید.
توصیه ما این است که هر زمانی تصمیم گرفتید قورمه سبزی تهیه کنید از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع داخل قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته اید بریزید.
پیاز را کمی تفت دهید تا شفاف شود، سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید
و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که ادویه ها کامل به خورد پیاز بروند.
در این مرحله گوشت را پس از شستشو به صورت قورمه ای خرد کنید و به قابلمه خورش اضافه کنید.
بهتر است قطعات گوشت خیلی درشت نباشند زیرا علاوه بر اینکه دیرتر پخته می شوند روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارند.
پس از اضافه کردن گوشت به پیاز ، آنرا به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
پس از اینکه گوشت سرخ شد لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید.
لوبیا قرمز را یکی دو دقیقه تفت دهید، سپس سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آنرا ملایم تر کنید تا گوشت و لوبیا قرمز به آرامی بپزند.
برای پخت گوشت و لوبیا قرمز حدود ۲ ساعت زمان نیاز است.
سبزی خورشتی تازه کوک پک را به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه جداگانه سرخ کنید.
هر چقدر سبزی تازه را بیشتر سرخ کنید رنگ قورمه سبزی شما تیره تر خواهد شد.
پس از گذشت یک ساعت از پخت لوبیا و گوشت، سبزی را پس از سرخ کردن به قابلمه خورش اضافه کنید.
در این مرحله می توانید لیمو عمانی ها را به همراه فلفل سیاه ، آبغوره و کمی آب نارنج به قابلمه اضافه کنید.
یکی از نکات مهم در این مرحله این است که حتما لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید و تخمه های آن را خارج کنید.
تخمه های لیمو عمانی می توانند باعث تلخ شدن طعم خورش ما شوند.
توصیه می کنیم نمک را پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت به خورش اضافه کنید زیرا باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد.
در صورتی که آب خورش کم شده بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.
در ۱۵ دقیقه پایانی طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید.
پس از اینکه خورش به خوبی روغن انداخت، آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و به همراه برنج سرو کنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.