توضیحات
سبزی پلو پرسیر شامل تره، جعفری، شوید و گشنیز به نسبت مساوی، یک شاخه شنبلیله و یک بوته سیر تازه است.هر یک از سبزیجات دارای خواص منحصر به فردی است.
سبزی پلو پرسیر، علی رغم ساده بودن، بسیار لذیذ و همه پسند است و معمولا در شب عید، به همراه ماهی سرو می شود.
برای خورش ها و خوراک های متفاوت، از ترکیب مختلفی از سبزی ها استفاده می شود.
حتی یک غذای ثابت هم ممکن است در مناطق مختلف، با کمی تغییرات در نسبت سبزی ها پخته شود.
برای طبخ این پلو خوشمزه می توانید از سبزی های مخصوص پلویی بسته بندی کوک پک استفاده کنید
اما اگر خودتان بخواهید سبزی را خرد کنید، باید حتما نسبت سبزی ها را در نظر داشته باشید.
اما اگر به دنبال پیدا کردن نسبت سبزی پلویی استاندارد یا همان رستورانی هستید
باید بدانید که در این ترکیب شوید بیشترین مقدار و شنبلیله کمترین مقدار را داراست.
برای اینکه این نسبت ها را به خوبی یاد بگیرید این مثال را در نظر داشته باشید:
نسبت ۴۰۰ گرم از این ترکیب سبزی در جدول زیر ارئه شده است.
ترکیب و نسبت 400 گرم سبزی برای خرید سبزی پلو پرسیر
تره 100 گرم
جعفری 100 گرم
گشنیز 100 گرم
شوید 100 گرم
شنبلیله 1 شاخه
سیر تازه 1 بوته
هرچه سبزی شما تازه تر و شاداب تر باشد، عطر و طعم غذای شما بهتر خواهد بود.
بهتر است هنگام خرید، سبزی های جوان تر که کمی نازک تر هستند را انتخاب کنید.
در این غذا علاوه بر سیر، می توانید از برگ سیر تازه هم استفاده کنید.
به ویژه در شمال ایران برگ سیر بسیار محبوب است.
فراموش نکنید که:
معمولا سبزی کوکو ریزتر از سبزی پلو پرسیر است.
سبزی پلو و کوکو از قورمه سبزی درشت تر است.
سبزی پلو و کوکو از سبزی آش ریزتر خرد می شود.
خواص و ارزش غذایی
سبزیجات موجود در سبزی‌پلو، مانند سایر سبزیجات، سرشار از ویتامین‌‌‌های A، B، C، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌‌ها هستند.
سبزی‌پلو در ترکیب با ماهی برای رفع بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار مفید است و اثرات ضد سرطانی نیز دارد؛
فیبر فراوان موجود در سبزیجات باعث کنترل بهتر قند خون، فشار خون و کلسترول می‌شود؛
سیر موجود در سبزی پلو نیز قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان طبیعی به شمار می‌رود؛
در ترکیب با اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در ماهی باعث آسان‌تر شدن جریان خون، کاهش فشار خون و کلسترول می‌گردد؛
همچنین ترکیب این سبزی‌ها با ادویه‌های مختلف مانند زنجبیل، زردچوبه، زعفران، دارچین،
فلفل و زیره در هنگام پخت سبزی پلو و ماهی، خاصیت‌های این غذای خوش طعم را چند برابر می‌کند.
برنج را از حداقل ۳ ساعت قبل، با آب ولرم و ۲ قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید.
یک قابلمه پر از آب را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
آب برنج را خالی کنید و آن را به‌همراه کمی نمک در قابلمه آب جوش بریزید.
وقتی برنج هنوز کمی زنده است، آن را آبکش کنید. قابلمه را بشویید و خشک کنید.
سپس یک قاشق غذاخوری کره، ۲ قاشق غذاخوری آب
و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را در آن بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت داغ شود.
برای ته دیگ سبزی پلو پرسیر از نان لواش استفاده کنید. نان لواش را در کف قابلمه بچینید تا تمام کف قابلمه را پر کند.
یک لایه دو تا سه سانتی‌متری از برنج را روی ته دیگ نان بریزید و روی آن را با یک لایه سبزی پر کنید
تا روی برنج، کاملا پوشانده شود. برنج و سبزی را با چنگال کمی هم بزنید.
لایه‌های برنج و سبزی را به همین ترتیب در قابلمه بریزید تا برنج و سبزی تمام شوند.
سیر خرد شده را لابه‌لای برنج قرار دهید. کمی آب روغن درست کنید
و به‌همراه یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید یا از کره آب کرده استفاده کنید.
درب قابلمه را دم‌کنی بگذارید و شعله گاز را زیاد کنید تا برنج به بخار بیفتد. سپس شعله گاز را کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد.
سبزی پلو پرسیر مجلسی را معمولا به‌صورت آبکش درست می‌کنند؛
اما اگر برنج شما، یک برنج ایرانی با کیفیت باشد، می‌توان آن را به‌صورت کته نیز درست کرد.
افزودن مقداری برنج دودی یا شمالی به برنج سبزی پلو، عطر و بویی فوق‌العاده به آن می‌دهد.
استفاده از سیر تازه به برنج مزه و عطر خوبی خواهد داد، پس از ریختن سیر تازه به‌هیچ‌وجه غافل نشوید.
شما می‌توانید سبزی را قبل از آبکش کردن در برنج بریزید و بلافاصله آبکش کنید تا سبزی و برنج خوب با هم مخلوط شوند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.